十字路口的预制菜麻将胡了免费试玩

　　西贝一代店基本都开在城市边缘▲•…◁▽，单店至少上千平方□•=•△•，当时在北京开店的海底捞…▪◁▷，同样是上千平方■▽◁▼▼●，不像现在多是三百来平方△○▲。

　　成长期◆▼…•★，大量模仿者为了抢肉吃…☆，肉搏上阵★•▷■★，菜鸡互啄●◇=-◆◇，狂打价格战◁=○△，行业增速极快-△◁…◆。

　　北京是最早引进肯德基等西式快餐业态的城市=◁-•，也最早诞生餐饮连锁业态▲★◇■◆▼，当时上海著名餐厅荣华楼▲•◁，还专门到北京学习做西式炸鸡和连锁化▷▽。

　　贾国龙2024年在一场餐饮产业大会上感叹△•：=▽◇“36年前的1988年▪=◆▲●，我在内蒙古临河这样一个小城开始做餐饮■▼▪□-◁，记得那时候工作人员的工资才是四五十块钱◇★，180元就可以聘一个经理◁▪□，厨师长的工资是300块钱……现在他们的工资基本是当时的100倍▽•◇○•。…○•▲□”

　　只见老板听完更暴躁了○▽•▽◇▷，做餐饮的读者■▼•◇▲▷，那些年▽=…▲△▪，陈希说德国预制菜大都需要烤制◁●•，给产业链埋下了大雷==…•。以西贝的烧钱速度●=•▼○，运输冷冻产品的市场需要◁▲…◁！

　　后厨空间的压缩▲•■，使西贝不得不把一部分食材的加工环节挪出门店●◇，自建中央厨房•▲•◆。

　　招股书显示◁☆☆，2017-2019年▲■，千味央厨营业收入分别为5◆●.93亿元▪◇▷、7…★▼.01亿元▲□★、8△◆•.89亿元●••，复合增长率22%-□◇◇；对应净利润分别为0▽…▼★▷.47亿元•★•、0▼●-.59亿元▷=、0-…△◁□☆.74亿元-…，综合毛利率不超过25%☆•，随便拉个食品龙头来比★…，千味央厨都显得很普通…-◇▽▲，受资本追捧▼◁◆★，主要是因为叠了预制菜的BUFF▲◇☆。

　　未来的餐饮图景将日益清晰▷▽：一端是极致效率化的▪▷“工业厨房▪△☆◁★▽”•▪▪□▲■，通过标准化预制○◇，服务于对便捷和性价比有高需求的快餐★•■▲、外卖和家庭备餐▷=；另一端则是极致体验化的◇▼“手工厨房●◆”◆▼◆-，以现场烹饪的■△▷■▪“锅气○▼”和厨师的创意■▪▷◇=，服务于追求社交-☆-◇、品味与独特体验的消费场景▷◆。

　　比如开封某县过去三年建了76条酸辣粉生产线•▽，为了解决原料问题=△▽，又引进了一家淀粉厂□=◇••★，投产后能消化周边300公里内全部的土豆和红薯▽▷，一下子就把农民收入和工厂降本的问题解决了□▲。

　　2015年起◆★▷，贾国龙就致力于孵化快餐品牌△□•◁，先后推出西贝莜面工坊○…•、麦香村▽★•▽…•、西贝超级肉夹馍…•…■、贾国龙酒酿空气馍（后改名贾国龙中国堡）●◇□▪▽、贾国龙小锅牛肉等11个快餐品牌▷◇•▪▪，2018年在呼和浩特投资6亿建中央厨房和配送基地▲•◆○□◇，2019年推出预制菜品牌•★…••“贾国龙功夫菜☆□◆▽▷”◇☆，但这些尝试都折戟沉沙-•◇△。

　　所以国家为了通盘考虑◇○■■▪，让农民=•☆•●、消费者和守规矩的企业获利▼…□，让不守规矩的企业出局▪▽…◁▼○，先是给到了支持性的一号文件▪○，紧接着商务部▲=◇△、市场监管局等部委就出台规范性文件▽☆◆•，希望它争口气▪★，健康地发展下去•●▷•△。

　　预制菜的上游是原材料供应○▪☆▼☆，和农村经济紧密相连▲★▷▲；下游是餐饮企业和消费者◆▽△▽=，和食品安全息息相关■▽•☆。

　　根据川渝老辈子的回忆▷▼☆▲，作为火锅界顶流的川渝火锅▪=-，在80年代之前并不盛行▼=。因为过去缺肉缺油▪★▷◁…，民间根本不可能形成吃高油脂高肉类火锅的习惯★◇●△。

　　西贝的另一成本大头是人工◇=▼▽△。西贝主要在大城市开店▪=，而且为了增加观赏性=■■，还把揉面老阿姨换成了揉面小姐姐▽○◆■○，这些策略无疑都会提高人工成本☆▼★■▽…。

　　在传统餐饮时代◆•★◆-，铺租和人工还不算贵●◇•…，只有面积如此大的餐饮店◇•--，才能提供足够的后厨操作空间▷▷▽•=★，足够的营业空间▼=★，从而提高坪效比和单店利润▲★…▽。

　　东方既白菜品极多…□●•◁，最多有200个•▷▼-★●，饭•▪、粥☆▪、面○●、包子◇○…-•△、豆浆●☆▷•◆△、梅菜扣肉饭-□▪•、糖醋小排餐样样都有★…△○○◁，但缺乏记忆点……•。

　　预制菜和餐饮连锁化率呈高度正相关▼▼-。口味不太适合中国人•=◇◁★，中国的餐饮连锁化率仅为18%□●◁◇。而是聘请大厨实在是太贵了☆△◁。2022年加拿大…△☆▷、美国和日本的餐饮连锁化率分别为64%•=…、58%和56%▷☆★◁，新都区有一家好吃的蒸牛肉◁■▪•▼，每年一号文件都聚焦三农问题▽▪☆。三全在生鲜预制菜赛道上屡战屡败●=。更进入了政策视野◇○=•。

　　根据《人民周刊》2019年的一则采访▲▷，一位著名餐饮人表示=◆●▼○•，餐厅毛利60%▲▷，人力▪◇、租金成本约30%-40%▷○◆▲，管理成本10%□△。要做到净利率10%■■◆，就得精打细算•▷，否则倒闭概率很高◇▼•，这就逼迫餐饮从后端（生产和供应链环节）节约成本•●▪☆…☆。

　　第三类☆…•▽，新零售企业◁▪，它们直接和消费者打交道◆▼••，凭借强大的渠道优势和冷链物流优势△=◁▷，直接杀进预制菜▼•☆◆•，比如锅圈食汇▷==◇、叮咚买菜△◇-、每日优鲜…◁□、盒马生鲜…◁▽▲○▲。

　　预制菜产业链长●=…，有了一家龙头•◇▲，就会吸引一大批上下游企业▽•，形成产业生态◆▼•，解决大量就业◇●。

　　在时代大潮的推动下-▼★◁，越来越多的玩家加入了这场游戏◇★=。根据企查查数据-★○△…，预制菜相关企业的新增注册量△▪，从2011年的不到2000家▪★□★，增长到2020年的1△▽▼….2万家▽•☆。注意★▽，这还只是新增○○▪•，不是总数▽■•●◇★。

　　一包250g黑鱼片只卖7△•.2元◇•…○★•，（三全新掌门陈泽民之子陈南和李伟是好哥们儿）据媒体报道▪▪□，二是菜品标准化能力-▪◁。越做利润越薄★▷▲•？

　　2020年净利润暴跌90%▷=◇▷•▽，餐厅关闭导致的一次性资产处置损失◆•=●•▷、减值损失就超过36亿元•☆•△，正餐界老大西贝的日子也很艰难▲■△◁，老板贾国龙则在采访中透露▽▪…▽••，西贝账上的现金加贷款只够撑三个月▼▲。

　　火锅能够在八大菜系之外独树一帜▷▷•，根本原因不是中国人多爱吃火锅■•▪，而是标准化难度低●…◁，基本只需要解决底料炒制和食材保鲜问题▲☆◁■，完全不依赖厨师△▽。

　　中国每年有上百万海外留学生■•◆★，世界各地有6000万华侨华人◁◇•……，由于中国预制菜在国外面临关税◇★●☆-、物流●-●◆、渠道□-、法律等多重关卡▷□☆▼，他们想吃家乡的预制菜还吃不上-☆▷，成了无良商家打歪主意的对象•◇。

　　此时思念已经是隐藏的预制菜大佬•☆…▷，早在2002年就成为肯德基蛋挞皮的供应商=…○•，2006年开始又为

　　可这7万家工厂▪▪，又涉及数百万个就业岗位•★◁▪▲★，是极为重要的就业蓄水池▼▲，以当前的就业形势■…◇★■△，这个产业对国家和社会意义重大麻将胡了免费试玩●■☆。

　　根据网友贴出的西贝招聘广告△•，西贝厨师工资只有5000到7000元□○…▲▪，上限还没有服务员高▽▷◆•。

　　这些成本大头不断攀升○■□▷…，比西贝还高○…。预制菜产业原本只是在默默发育=▲○？

　　思念退市这一年◆…◁■，李伟创立了千味央厨△◇=，从名字就能看出○▲…，李伟是要进军中央厨房◁□◁☆。就在千味央厨创立的前一年■▽○△，首次正式提出□◇◇“中央厨房▲●■•”概念…◆-◇▲，这个热点…-▪…，蹭得妙啊▷▽▼◆。

　　某龙头品牌的批发价格显示▲□▷★◁◇，一是成本控制能力●○=，刺激河南诞生了强大的冷链物流产业▷●▪◁，他对预制菜提出了一些具有代表性的疑问••▷。一副你再说我就要打人了的样子-◆★=。

　　李伟只需要把思念大客户的核心业务●▲-○…◇，倒腾给千味央厨○=，千味央厨就能原地起飞•==○…。

　　另一个在韩国工作的读者也被坑过■○▲●•◆，国内5块钱一袋的预制菜•△，预制菜二道贩子卖了他15块■▲□。

　　由于拥有强大的渠道议价权◇■，而且采用大量预制菜（此处采用老百姓心中的定义）◁-△，西贝的原材料成本只占30%○▽☆=，在餐饮店中真的属于极限操作了■★-▷△◆。

　　良心厂家要花几千万甚至数亿元搞定的事●…▪□●◆，小作坊几百块就解决了★……•，这才是最大的不公平-▽•■▪。

　　之所以要聊这个公司□●●…▷，不仅是因为它是做预制菜的△◇▼，更是因为从思念食品到千味央厨的演进过程◆…■-▷=，浓缩了中国预制菜的进化史…▲=★◁▽。

　　火锅是中餐连锁化率最高的品类▽●★☆=◇，市场规模在川菜▲▲■•△•、粤菜••-▷•=、江浙菜之上◁★，而又以川渝火锅势头最大■★。

　　这两天△○▲•，西贝赠送了大量打折券○◆，门店又开始排队了-▼○▪，还顺便带火了信息透明化走在前列的老乡鸡◁▼▲-○△，以及主打▲◇◆◁◆▷“穷鬼西餐★○■▲•”的预制菜王者选手萨莉亚○-▲=★▼。

　　河南人在中国食品界真是彪悍的存在…□◇□，中国排名第一的肉类加工厂是河南人开的◁▷△◆，排名第一的奶茶连锁店是河南人开的•●=，三大速冻食品巨头还是河南人开的◆•▪◇☆★。他们以各自的方式◆■▼●◁○，静静地推动着预制菜的齿轮…◆◆○。

　　2011年后▼▪☆，速冻食品行业进入缓慢增长期-★●◆…，行业大佬意识到■◆☆▼▽，这块蛋糕已经做不大了◇★◇▼，必须切换赛道☆▽■☆▪▼。

　　第三个问题□▽，中餐的炒菜讲究锅气★▷=•，而锅气基于爆炒瞬间的美拉德反应□▪•□▽，虽然现在有锅气香精这种玩意儿◆=◆=▽▽，但我去看了不少博主测评▼-，加了锅气香精后●★，菜品的确会有锅气的香味★■，但仍然没有锅气的口感☆▽，反而越吃越别扭-○△◁-…。

　　90年代后期…•…□▲，百年老店东来顺开始连锁化经营■●，呷哺呷哺★★、小肥羊也先后到北京开店发家•★★•○，全国各地的火锅店聚集京师=◆-…--，接着从北向南打-•，在西南引爆业态☆■…，以海底捞2004年在北京开店为标志-▪△=，川渝火锅反向输出一波☆★▷，占领全国市场□○…○◆◇。

　　因此▷●★，北京才是中国火锅品牌的发家地☆☆▽★◆。昔日的◆•…“中华火锅第一股★◇★△▽•”小肥羊△▲☆=•，今天的火锅霸主海底捞▷◆□▽，都是在北京实现连锁化的梦想……-◆◁▪。

　　当时一些餐饮店已经开始尝试自建中央厨房●=…◆▼，但因为铺租和人工成本尚可承受◁▲▼，传统的盈利模式尚能持续=•◆◇，改革动力并不算足●◇★，预制菜也就没有得到快速发展▪●…。

　　消费者相当门儿清○…▽▽，黑后厨的食材质量▲☆▷，远不如大品牌的中央厨房和预制菜▽▲▷△△•。只要信息透明◆★△◆，价格符合预期☆◆▼◁▷，大家愿意接受预制菜▪●★☆。

　　河南最先萌发冷链物流系统◆▽■▲○，是因为河南是九省通衢=▲○，又是农业大省★=▽○▽，最早聚集了一批现代食品加工行业和物流企业▪▪★。

　　西贝最初也有一百多个单品□•○，但因为供应链复杂◁=▪□▷，成本居高不下▪▼☆，转而采取革命性的大单品模式△◇，把菜品精简到45个▪☆◆▽◆，倒逼团队打造出羊肉串•■•◇▪▼、西贝面筋○▼▪=、浇汁莜面等数个年销售额过亿元的爆款单品▪□◇▷▼。

　　根据农业农村部的数据△●◆▼●□，我国2021年商品肉鸡养殖平均收益为0=▽•▼☆.56元/只●★★-▽□，每养一只鸡▷•▽，只赚五毛钱■▽▽○☆！所以圣农并不甘心当餐饮巨头背后的马仔◇●◆▲•，而是要自己成为一个上中下游通吃的巨头▽★=-。

　　锅圈食汇是河南的火锅预制菜品牌□…▲☆▼▪，但和千味央厨路子不同▷●…，它不是中央厨房▪□◁●○，而是个新零售企业-◁◁=○◁，在社区附近开店=☆▲，主打一站式火锅食材采购▪★▷-☆。

　　我亲戚开过小餐馆=★▪，没请外人帮忙▷△，每天天不亮就要买菜▽◇○■◆…、备菜○☆•◇、提前熬制汤汁◆▷，晚上九点打烊△☆△▪，收拾完十一点-◇=，披星戴月地忙活了半个月□▪▽•◇▼，发现还不如去上班○■，就关门了○◁◁▼▷=。

　　2012年以后▷◁…◇☆，中国餐饮连锁化进程加快-△▼■▷。一批信奉…★○-▲“标准化+单店效率▼▷▲▼”的中式连锁餐饮玩家▷◁•▲■，老乡鸡☆▲▪☆◆●、大米先生★◁、大碗先生☆●◁◁▼、费大厨••☆▷▽、兰湘子◇▲▼，在摸索中默默崛起▪◇-☆▪。

　　第一个问题□◇◆▼，选择什么菜来进行标准化●•-？中国物产极丰富◆■▪•▼，美食文化极深厚•☆◇◇，地域特色极突出△◇▽-，日本○■•、美国本来就没什么好吃的食物◇…，炸鸡◁★、拉面已经是顶级美食了△△，但放到中国就显得很普通=●▲●◆▼。所以◇□▽-▽▷麻将胡了免费试玩，没有一款单品能统一中国人的胃口□=△☆▽△。

　　千味央厨成立第一年•☆☆☆▲，就成为百胜中国的供应商•■★□○，接着又拿到了赛百味▽□…、华莱士◆▼●△▷、真功夫□=、老乡鸡☆◆■、永和大王▽▪•…、

　　当年抄底抄在半山腰的大A韭菜应该还记得=■☆▽▽▼，2021年下半年◆■☆◇▷，消费股已经开启了震荡下跌周期△★◇•▲，老登消费股被暴打一顿○☆•△▷，唯有小登预制菜股扬眉吐气▪-•-□□。

　　如果企业因为过度内卷▪•○☆△▼，导致突然大量倒闭…△▷●△，对社会经济造成的破坏不是一切归零▪=▽★，而是回到负值▲▷□▲。因为过剩的产能●▽…△•●，积累的债务▷••□△…，流水线上的工人▽☆=▼，乃至上游种地的农民□▽▲☆，都不是可以一键撤回的◁▼★-▽•。

　　敲钟上市□▷○•…-，首日涨幅近44%◇◁□…△★。接下来的十个交易日…•，千味央厨天天涨停••。短短11天○■•=•…，股价就暴涨了310%•○！

　　2001年…▪•，郑州人刘鸣鸣也想进军速冻食品行业=★，但三全和思念在河南杀得过于凶残-▼…▷○，刘鸣鸣便去福建猥琐发育●◇▽，2001年开了一家冻品公司○…○，主要做冷冻鱼丸•○■●，这就是另一家冻品巨头安井食品▷★-□…▼。

　　餐饮店如果想追求锅气•●☆★▷=，就得重回依赖大厨的老路上▽■■○。但我们已经分析过…▪▪-=，这条路成本高昂▲□■○▼，只适合高冷的小而美路线▷★◆▲△，根本无法扩张▲•▲▼=☆。

　　为了抢客人★▪▼-=，海底捞提供了极致周到的服务☆••○•=，北京人很吃这一套…▲▷☆▪•，到2010年☆△•●•△，海底捞就在北京开了20家火锅店•▼…。

　　早期的中央厨房△○■=，还真是这么操作的•▽◁=。但随着机器效率的不断提高◁☆，人工成本不断上涨□-▼◁▷，门店规模的不断扩大□-，这条路就走不下去了▽▼。

　　第二个问题▲△□▼，中餐是门玄学…▪-■=☆，一个▪▪◆▼▷“盐少许◆△◁▼••、辣椒适量▲▲-▼◇、大火快炒-▪•”的神秘配方★☆▽◇-，就够研发团队琢磨半天了□◁。

　　三全创始人陈泽民保守稳健•●▼☆○，强调稳扎稳打▽•▽•◁，而李伟擅长资本运作△-▼，思念显得•◇…▼“玩得很花=★●▲●▽”▲△▼。

　　圣农发展从养鸡场起步●◆◆-◁□，1993年成为肯德基的供货商▼▷△，接着成了麦当劳▼▽、塔斯汀▼◆•…=★、德克士□…、沃尔玛的核心供应商▷▽□，业内称号★△◁▲▼■“亚洲鸡王=▲■-□”-•◆。

　　思念2006年在新加坡上市••，融资约20亿元人民币★○▼☆▪。2012年=◇，思念股价从发行价的0□•.54新元跌到了0…◇▪▲△.13新元○-☆▪=，李伟启动私有化退市●◆，只花了约6亿元人民币★•，中间差价达到14亿…◁•，操盘水平可见一斑••。

　　还有一些和食品行业没有任何交集的企业○○★■▼▲，比如昔日的★■…■-•“鞋王◇◁▷”贵人鸟▷◁…★，昔日■◆●▲…☆“宇宙第一房企◁○▪”碧桂园★□，也布局了预制菜◇◁▼◁▼。

　　最近▽-=，在德国留学的陈希（化名）•■▼▲★，被自称卖中国预制菜的二道贩子宰了一刀☆◇。

　　在外工作时▷★◇，宁波读者到处寻找好吃的包子店△●○□◁，却再也找不到小时候的味道◇▷◇▷•。他说在广州这种大城市吃到的肉包▲◇▪□=…，明显感到是由食材边角料◇•★○=、经工厂流水线做出来的□◇-▪▪。

　　总是怒目圆睁○=○-△，一包1KG的麻辣肉片只卖14元◆▷--。但对方先是虚假发货●=，自己的失败固然可恨…▲▽，黑着脸▪□，导致传统餐饮越做越累★○，预制菜最先被写入中央一号文件◁●▽=▲•。后来直接联系不上了▷◆☆▽。便用成都话柔言细语地建议-△□•-“多请几个人嘛◁◁-▪”▼☆•★▼，每到饭点△◆●，

　　认真做预制菜的企业◆▽○•▪◁，还在投入重金自建冷链▽▷，研发锁鲜技术★◇■★，小作坊却凭着★◁“科技与狠活▼▪◁○”△▪◁▽◆，得到了迅速扩张-★▽◁★，难道不是劣币驱逐良币★□？

　　如果老章不想牺牲口感◁=△，那么他就不得不放弃机器▲-，聘用大量员工来和面△◁、搅馅料●-▪▽■☆，就和《水饺皇后》里一样▷▼。

　　综合各机构研报数据-■★…•，过去几年■◁△☆，中国的预制菜行业的增速在20%以上-▪•▪□=，渗透率仅为10%☆▽■，竞争格局极其分散=•○◁▷▪，像双汇▼▪●▲◁•、安井这样的龙头企业□=▷●●，市占率也不过2%左右■•，处于成长期▷■★。

　　说实话○△•，国家定义的预制菜○=，并不是老百姓心目中的预制菜▷•○。但这条不太完美的新定义•▪●▽◆▪，仍然有个重大进步-◇■△，那就是明确了预制菜不能添加防腐剂◆▷。

　　小仙的净利润率居然达到了16%•▼○，根本不可能采用大量现炒△☆。讲话也十分暴躁△●●■◆。

　　蜀海=-•、颐海■▲=，早期都是海底捞的供应链分公司•▲，分别给海底捞供应新鲜菜品和火锅底料-▼▽。海底捞的快速扩张▽▽☆，为蜀海和颐海提供了充分的养料……★。后来这两家公司先后独立△▼▽○□◇，既给海底捞供货•○◆▲，也给其它连锁餐饮店供货●◆•。

　　据同花顺数据▽□☆◇■，中国预制菜上市公司的毛利率整体呈下滑趋势▲…◁◇◇◁，从2018年的20%降至2024年的14%左右…◇☆▲。

　　日本的预制菜巨头日冷集团◁◆▪◇▼，其前身是•■“帝国水产控制株式会社□▪☆◁”▪○▼☆•，二战时专门给日军运送冷冻水产的▷★=☆▪。

　　百胜中国2004年曾收购中式餐厅东方既白▪▷★，并设想将其打造成□•“中式快餐全球品牌◇◆■”•○◇★▷。然而☆▲=，在供应链体系•■=•、资金=☆△、人员的全面优势下•★，东方既白依然被揍得体无完肤▽▷-，直到2022年终止运营-★☆◆△◁。

　　如果西贝撤掉预制菜★=◇▷▽△，食材成本将会上浮15%到20%•◆▽△；再全部换上大厨=■•，西贝的单店利润分分钟跌破10%◆☆□◁，最后没有活路▼○▼○。

　　根据2020年2月1日贾国龙接受投中网采访的信息•○，西贝2019年单日营收2000万◆▷▼▷●●，一年就是72亿元◆▪…▷•…。其中原材料•▽、人工成本▼☆◆•◆★、铺租及各种税收占总成本的比例▪▽，分别为30%■•▲、30%…▲△=☆●、10%和6%-8%■◁☆，西贝净利润为9☆▪○△.6亿…▷□△▼▲，净利润率为13%△▷☆。

　　出现这种发展差异的根源在于◇•▷◇，美国和日本的政治经济被少数富豪或财阀集团控制□…◁-，中国既没有控制国家命脉的财阀大亨•★□▲●，也没有食品游说集团•==•★•，私人食品集团的政治影响力极其有限○△★•十字路口的预制菜，因此中国餐饮业完全是市场自由竞争的结果•■★◇-。

　　当潮水退去●☆●◇-◇，我们终将看清谁在裸泳•○•△…▪，而谁▷△，又真正为中国人的餐桌▼■•▷，构建了经得起时间考验的新价值▲▽▪□◁。

　　对千味央厨进行战略投资▽○□◇▽，和绝味食品共同出资1亿元◆△◁▲。这是京东战略投资部门在河南的首单股权投资◇☆。所谓战略投资△◆★，不是简单拿分红▷-▽▼，而是要合伙抢地盘▷▷•、搞生态▷△●▪。

　　快餐业进入中国▷=△★▲•，仅仅比进入日本晚了十年•◆…。从第一家肯德基在北京开店算起▼△☆▪，连锁快餐业在中国已经走过了近40年的历史■◆◁◆。以中国人的学习速度●▼▽▲，有这时间光刻机都造出来了▲□△=，所以不是不想=▷▼●=，而是臣妾做不到▷★◆◇•。

　　2015年▼▪▽，李伟准备推动千味央厨上市…△▷。但监管机构认为…□◇●▼，千味央厨和思念集团关系不清不楚•▷▪-，疑似存在同业竞争或关联交易•★▲○，这意味着千味央厨想要上市◁•…◁，就必须同思念切割▷▪◇。

　　举个例子○••●，小仙在成都非核心地段•▷▽▽△，开了一家普通小炒店■=，每天进账2000块★○★-△，一个月就是6万块▲□•☆◆，买食材花了3万块◁▪-▲，每月铺租3000块▼▽=，水电燃气费2000块▲●★-，包装耗材▽□▽•=、外卖平台抽成5000块▲…●★，帮厨5000块麻将胡了免费试玩=▷•▲，再加上10万左右的门面转让费△•、装修设备摊销费■○▲，小仙每天四点起床备菜…▼、12点刷锅洗碗◁=○◇，一个月可能赚不到一万块▽◆▼▼▪。

　　如今年销售额500亿美元的美国预制菜巨头Sysco◇▼◆，就是1969年■▪△●，搞冷链餐食配送的公司Zero Foods■▼-△▼，和另外八家食品公司合并的△▼☆◇。

　　2024年3月…★◆◁★，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》▷-…★■，首次在国家层面明确预制菜的定义▽■△•-。

　　一个行业拥有7万家工厂▼◇◆，说明价格战极为残酷☆…•-◁□，利润空间被不断压薄◇◆••，大部分工厂处于价值链底端••。

　　所以●■▪，中国最早做出标准化大单品的餐饮连锁•▲，都是不需要大厨=△，操作◆★“简单粗暴▲☆”的细分业态□◇☆，比如奶茶▽◁☆□●▽、面点面食◆-■、中式火锅◇□▽-=。

　　这还是比较好的食用级防腐剂•▷，如果黑心商家换成工业防腐剂▪◇，那就更便宜了▪▷=○△•。

　　西贝曾把一代店直接照搬到商场内部○●，但很快就被不断狂涨的租金狠狠教育了•▪▽，只好改革店型▽▽。西贝今天的店型▪◆▷，过去可能只是西贝的厨房大小◇…▲▽▪。

　　大家逛超市的时候■▼●，是压在餐饮老板头上的三座大山◁=，不但进入了资本视野◁▽■▲•▲，熟悉政策的读者应该知道○=！东风纳米06高级辅驾击穿10万元级PG麻将胡了【汽车人】央，自2004年以来●▪-▪…，因此◁•…。

　　猎聘网上▽○，上海的中餐行政主厨月薪2万起步十分常见○▪•◁，北京也多在1…◆.5万以上…•▼●。西贝厨师只会操作微波炉+电磁炉◆-•□，确实没有技术含量•◆△，但人家胜在便宜▷◇◇☆•。

　　除了海底捞◇•-◆…□、西贝这样的餐饮玩家•★▽△，还有圣农发展=……▷○、温氏股份这样的生鲜肉制品玩家▲▪◇■▪▷。

　　2020年初▽•▷■，西贝每月要付高达1△•★■■◆.56亿元的工资=▲●☆•★，加上5200万房租=-=◆，至少是2亿◁◁▲■=，贾国龙每天一睁眼就要花670万•▪，遇到点事儿◁△☆○，能不急得火星子直冒▷==-●★？

　　餐饮人动不动就崩溃▲■★▲■•，是因为预制菜出现之前◇★，做餐饮真的是一件痛苦且利润微薄的事◇▼。

　　研报显示◇▷◆，2023年◁•○▲◆▽，中国预制菜市场规模已超过5100亿元▷☆△◆，同比增长23%☆○■，有望在2026年突破一万亿规模=▪▲▲▽。

　　于是▼…▽•▽，思念△▷▽…•▪、三全■●▽▼、安井纷纷决定进军预制菜◁○，不过由于创始人性格不同•◇□▪☆，大家的操作也各不一样★▽。

　　这条赛道加速爆发了◇■•○○•，根据平安证券研究报告▪◁▷●■★，看到这个算法可能要骂人◁■●▽▪，毛利率不断下滑○•，因为照此计算○■▽，由于这几年预制菜行业的扩张过于激进▽▷◇△…，有次一个食客见老板火气太大▽★。

　　这些上游的农林牧副渔企业…★◆▪，本身具有原材料和冷链优势▽◁○，转型预制菜的试错成本更低▽▪★…。

　　在德国超市▲…，预制菜十分常见=▪…▷。陈希一位德国好友◇=■◁▼，有个89岁的独居姥姥●◆▪■，一直以来全靠吃预制菜为生●◁■☆•。

　　根据某冷库商家的报价▷◇◇△•▪，一个5000平方的大型冷库需要450万☆□•-○○，这还不包括土地拆迁费=☆▷☆◇▲、电费▲◆-☆•、人工费•=◆▷☆▪、冷冻车购买费▲•。

　　根据该通知☆-△□，预制菜不允许添加防腐剂◁…，不包括主食类食品△=☆，不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜▷=◇△■▼。中央厨房制作的菜肴==•，不属于预制菜□◇◆▼■。

　　这不仅仅是食材成本的问题▲☆▽-◇，因为物流问题去找了个二道贩子…★=，我们就从他的问题入手◆◇★▷，

　　更重要的是-☆▲▼，它们面对餐饮巨头没什么议价权▪▷▲，一直都干着最苦最累的活◁▽★△，赚着最低的利润▼☆，承担最大的波动性风险=●，几乎是含泪咬牙切入预制菜的▲▪○■★…。

　　锅圈食汇的发育逻辑是通过加盟扩张门店△△•▷-▼，用渠道权换得对上游企业的议价权▲☆▲••■，从而完成供应链的垂直整合=○，类似于我们前面写过的

　　根据《2025年中国预制菜企业100强》榜单▽•，中国排名前十的预制菜企业中-★△●■，有七个是从事养殖和加工一体化的企业▼▪，分别是双汇集团◇◆△•▼▽、温氏食品-▽•▲、圣农发展☆--、新希望★◇■●▪、金字火腿•▽◆-☆▪、得利斯★▷▲☆◆☆、国联水产▲☆▪。

　　当时中国预制菜渗透率不到10%▽☆▽▽◁，日本高达60%▲△▷★●○，资本赶紧画饼▼◇，说预制菜未来增长可期-△◁•…！厚生▼△☆◆、红杉■■、高瓴等头部机构闭眼冲●▲▪◁◇□，预制菜经济开始暴走☆◇，根据企查查数据●•○○，2021年预制菜行业共完成28起融资事件-▼•，全年披露融资金额超过30亿元…☆▷▪，这才有了文章开头的一幕=▽▷◇。

　　海底捞在北京开店时=▽▷，人均消费只有六七十元-●▽■▽，在北京属于中档火锅的价格○★▪。当时北京的火锅市场已杀得一片血红▽★▪□◁，内蒙古的小羊纷纷惨遭毒手-■•▼，羊肉常年维持在15元一盘左右○▽-★●▽，餐饮界断言◆▲，北京的大多数火锅店活不过三年-▷▲◇。

　　一个餐饮店是否具有扩张潜力◆▼★…▪●，食材-=▽○、租金◆…○、人工◇△▪，但2020年因为全球供应链危机-●■▷○■，是不是发现黑鱼片★◆△●□•、小龙虾便宜得离谱•★…◇□▼？原因就是这几年预制菜行业的高烈度竞争•=▽=◁★。

　　从美国和日本的经验来看☆…▪，两国的预制菜巨头★▽◁■○，早期都是做冷链食品发家的▽•◁=，后来凭借冷链优势▷●■•☆，拿到连锁快餐店的订单☆★△…=•，从而丝滑切入预制菜○◇▽★•▲。

　　第一类…▲…☆▷-，食品界老辈子▪★•=，依托原材料▲…、加工技术和冷链优势麻将胡了免费试玩=◇，很早就开始孵化预制菜▪○●▲，比如前面讲到的三全◁●●、思念☆●-…▼、圣农□★■、温氏◁△○、双汇●◇。

　　第二类-▷，连锁餐饮扛把子…◇，它们依托自有的中央厨房体系●☆■☆▼，丝滑转型预制菜▪•••●●，比如海底捞=●☆=、西贝◁…☆●•…。

　　和上海日冷集团合作进军预制菜□▽•△■；格力电器▷•▽、长虹美菱■-◆●、美的集团启动了预制菜装备业务-●□▷；京东◇■=▷□◇、顺丰推出预制菜物流供应链计划▷★◆……◇；盒马鲜生•▽、每日优鲜◇○•▲…○、叮咚买菜等新零售玩家□-○○■•，也都在加速布局预制菜★=●▽□。

　　说起来◁▽△□，千味央厨只是一个成立不算久○•▼○•▪，主打卖芝麻球等米面冻品的食品小登▪•=◆◆◇。当年茅台打出这个战绩•◆=，用了整整六年▽■，而☆-“寒王●▷◁▷”寒武纪•■-••，今年也只涨了140%多而已◆◇◆◁。

　　成都地铁有个魔性广告★▪●，▽◇▷☆“不ci火锅◇●•，就ci烤匠☆-•□◇○”★=，就是强调火锅和烤鱼的成瘾性□••□。

　　2022年…●，广东◆…△▲★◁、河南◁•、山东•◇▪□◆◁、四川等农业渔业强省●=●●▷PG电子游戏麻将胡了，，都分别出台了专门文件▼•△▽，引发各自的标准体系◇▲▽▷◆◁，支持预制菜产业发展★●•▷◇，激烈争夺话语权◆▽○□。

　　李伟会选择谁呢☆-？从账面上看=●，千味央厨高速增长•▼，思念却在原地踏步▽□•◇=▲，简直是道送分题☆●。2017年△▼●，李伟出让了思念股权▽▷，退出了思念管理层麻将胡了免费试玩△▪▷△○★。

　　老章包子被拆成小店后▲▲▽，为什么没有重新租门面○…▼，做回大店呢▽☆★？因为铺租和人工成本变高★==，过去能赚钱的生意◆★○◇…，现在不再赚钱了☆◁△■。

　　2011年后情况变了◆•••◁●，城市的铺租越来越贵▼○●★…=，人工成本飞速攀升•★，逼迫餐饮企业砍掉后厨空间和人员◆◇…••○，自建中央厨房••，预制菜成为大势所趋=△▽。

　　美国○●★…•、日本的预制菜渗透率高达60%以上•-▷☆☆，垄断特征突出▲▷，尤其是日本☆=■…★，一家日冷集团的市占率就超过了20%◁☆☆■○，处于成熟期-•■。

　　一些连锁餐饮店为了实现更大规模的扩张△■-▪•，选择自建中央厨房▷◁…○★▼。其中一些企业的中央厨房被养得特别大△★=▷=，产能远超企业所需-◆==-，于是放开了对外营业◆▽▼•，变成专业的预制菜企业•…●。

　　2023年9月▲▼▪•，教育部公开表示=▲，对•▽■◇“预制菜进校园◁★△”应持十分审慎态度▲◁◇▷▪，央视更屡屡曝光预制菜黑作坊○◁…▷●●。

　　内卷严重□=-•…-，所以她想买点中国产的预制菜■◁◇▪◁▷，现在还得加一座◆★“外卖抽成=◁”▼▲◁。

　　进而萌发预制菜产业=▼☆○▽■。来剖析这个行业吧•◆▼…。老板忙不过来=★▷=，朋友的成功更令人揪心●★◆=★。我和一位宁波读者交流时◁•◁。

　　○•▪，凭借□△◆-“预制菜第一股…■”的光环上市▲△▼-◁，狂揽10个涨停…◇。千味央厨总不能叫•=▽“预制菜第二股▽▪△-”这么low的名字吧▼•●△，只好换个横幅▽◆▪★●△，叫□-○■★▲“餐饮供应链第一股=◆”•▼▷-▽。

　　和圣农类似○•★▲●=，温氏股份的传统业务是养殖和销售猪/鸡肉•…□★，但旗下子公司温氏佳味在2004年就切入预制菜赛道▼☆=，先是和大润发•◆、陶陶居•●、老乡鸡等大客户合作△▷▼★，2021年推出了胡椒猪肚鸡汤▷◇▼●、椰子鸡•=、口水鸡▲◆=☆▼◇、梅菜扣肉等自有预制菜产品□◆▲。

　　老北京人爱吃的涮羊肉○▲•◁○■，是八旗从关外带到北京的=★=▷，乾隆就是个重度火锅爱好者…◆，史书记载他一个月里吃了60次火锅•▲▪○□。

　　1992到2010年◆=○▽◆，中国经济一路狂奔…○•▽▼▷，所有人都忙着创业=▼-★▽●、上班▪▷-★☆▪、聚会▼□○-、唱K▲◇▷-☆△，越来越不愿意在家花两个小时做饭☆▲•，速冻食品行业迎来迅猛发展期●•▪▲◆，思念△-…▷▪、三全•■、安井也长成了中国速冻巨头◆◆○••◁。

　　第四类☆-□•…▪，专门生产预制菜的企业○=•☆，比如千味央厨=★=、味知香□▷△=，甚至各种新成立的小作坊●▪▽。

　　淘宝上一搜=◁•-，食用级防腐剂卖三百多块一箱▪△•=，一箱25公斤▽▪••◇。按照国家食品添加剂使用卫生标准●▽•●◆…，每公斤肉的防腐剂用量为0■•▽••.5到1g▲▼，按一袋200g预制菜80g肉计算★•◇，三百多块的防腐剂▪■◇●，可以搞出30万袋预制菜▼◆▽。

　　既然预制菜在中国名声不好☆•◇◆，国家为什么不对其狠下死手△☆△◁☆…，反而是支持发展呢=•？

　　预制菜的狂飙与刹车●•▪◁☆，并非一个简单的行业周期□△★，而是中国餐饮工业化进程中的一次深度校准☆△☆■-▷。

　　目前蜀海SKU数超过5万个□▽▼，2018年销售额50亿○▪-，是太二酸菜鱼◁★◁=●…、黄记煌▷•◇…、船歌鱼水饺●▲■■◇△、大米先生等著名餐馆的供应商▽•……；颐海2024年营业额65亿★=…▲●•，2020年预制菜股暴涨那阵▽□■▪•▪，市值一度突破1000亿港元=▪◆○，目前是中国第二大复合调味料生产商▼★▲。

　　通知发布后●☆●◇=，预制菜企业的注册增长率=■□◆，便从2023年的683%骤降到2024年的147%…□◁△▪。随着后续监管体系的完善▷□▽，必然会进一步加速行业出清○★。

　　河南某预制菜大县的预制菜创新示范产业园-▷…，维系着3万名农民的饭碗☆•●▷，一旦产业停摆▽▽◆○◁▼，将对当地经济造成灾难性的打击■◁…▷▽。

　　菜品标准化很好理解□◆，假如老章包子开了一堆加盟店◆◇▼，但每个店味道都不一样•▷■，消费者就无法形成品牌认知●□★…□■，也就没人会再来加盟了◁◆▪，老章要么固守城池▽•-▪☆，要么被扩张性更强的包子铺挤垮▼◆•★…▷。

　　这位读者出生在宁海县▲••■，从小特别爱吃肉包子••□，在肉包子品鉴上颇有心得■•○◆★。他说宁海县最好吃的包子店▼□△，叫老章包子▪□□=▼，都是手工现包△●◇。在他儿时的记忆里=●，食客们总是在热腾腾的香气中▪☆◇◁△，争相排队购买●▷△■，将整个一楼围得水泄不通◆▪▽…★。但后来老店被拆迁□◆…-▪，分成了几家小店△▷○☆▲，虽然味道没变☆•，但也再没有昔日的盛况◁▷。

　　奶茶最容易实现标准化□-•▽，供应链整合难度最低★▪☆=▪▲，连锁化率最高◁△=，达到了55%=■★◁★☆。

　　所以•☆△，预制菜本质上是一场餐饮业的降本增效革命◆▷◁，通过整合供应链▲-▷▷◇◇，注入现代食品加工工艺…◁◆▪•●，大幅度缩减后厨的操作时间和人力-▲○■，提升翻台率和外卖能力=•▼-=，最终提高单店利润□◇◁=。

　　上世纪六十年代出生于河南驻马店的李伟▪□□●•，是中国冻品巨头思念食品的创始人◇▪-○，也是千味央厨的创始人■★…□○。

　　圣农2003年成立了一家叫•▷▲“圣农食品○●▲…★△”的独立公司…□◇●，孵化预制鸡肉熟食☆▷，2006年推出自有餐饮品牌美其乐汉堡★•，发育十分迅速▷▼，后并入圣农★▼。2018年圣农在天猫◇▼▼▷●▼、京东首开旗舰店=■▲，销售预制鸡胸肉▷-◇◆，2020年推出了脆皮炸鸡■▷、滋滋烤翅•▲●•=、霸气手枪腿等爆款单品☆•，填补了生鸡价格萎靡的亏空•…○★。

　　1997年◁▪◇△，李伟为了=•△•▲“三年超过三全▲-■◇”◆▲▼□，梭哈了借来的200万●•=，在三全汤圆厂对面▽▪◁☆•☆，怼脸开了一家思念汤圆厂☆▽•■。

　　我家包饺子时-▲▽▲▪，需要一边搅馅料一边掺水◁•□，让空气和水分进入肉团☆-▷，这样吃起来才会松软多汁▲▲，绞肉机绞出来的肉馅•◆△☆，就更像是一坨肉丸水泥☆◇◇•△▪。

　　当时三全已在国内上市☆◆，股价涨得很好□=■□◇△，市值达到了思念的四倍◁-●…。但李伟不紧不慢…◁○▷☆=，打算依托思念的厂房和营销体系△◆★●•，带飞千味央厨△○▼◆▽。

　　根本上取决于两点■☆-●◇，预制菜首先是乡村振兴战略的抓手●=◁▷□。重重地把蒸牛肉扣在桌子上●…▪-。

　　2023年•■▪◆，★…★“培育发展预制菜产业…==▽”首次写入中央一号文件-▪□▼■，这个在中国已默默发育多年的行业…▷●▽，终于从幕后走到了台前□◁▪☆▼◇。

　　在《2025年中国预制菜企业百强榜》中排名第一的双汇集团▽▪▪△=△，前身是漯河市冷仓•☆◁◇，改革开放后最早引进了先进冷鲜肉加工线▪◆▼●，双汇物流也是全国顶级的冷链企业-▽▲……□。